れんこんのカポナータ
和風のお料理によく使うれんこんを今日は洋風にしました。意外な組み合わせかも知れませんが、おいしいですよ。お試しください。
| 1人分として | |||
| ご予算： | 約100円 | ||
| エネルギー： | 128kcal | ||
| たんぱく質： | 2.6g | ||
| 脂質： | 5.1g | ||
| 炭水化物： | 19.1g | ||
| 塩分： | 1.1g | ||
6人分
| れんこん | 400g | |
| オリーブ油 | 大さじ１ | |
| 玉葱 | 100g | 1/2個 |
| オリーブ油 | 大さじ１ | |
| にんにく | 1かけ | |
| 赤とうがらし | １本 | |
| トマト缶 | 400g | １缶 |
| チキンコンソメ | 小さじ1/2 | |
| ローズマリー | 適宜 | |
| オレガノ | 適宜 | |
| 砂糖 | 小さじ1 | |
| 白ワインビネガー | 大さじ３ | |
| オリーブ油 | 大さじ２ | |
| 塩 | 小さじ1/3 | |
| こしょう | 少々 |
| (1) | れんこんは皮をむいて大きめの乱切りにし、酢水につける。玉葱は１cm幅の縦切り、にんにくはみじん切り、赤とうがらしは種を抜く。 |
|---|---|
| (2) | フライパンに油を熱し、水気をふきとったれんこんをざっと炒め、蓋をして蒸す。 |
| (3) | ２にオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を加えて炒め、香りが立ったら玉葱を加えて透き通るまで炒める。トマト缶（つぶしながら加える）、チキンブイヨン、水、ローズマリー、オレガノを加えて煮立ったら、弱火にしてことこと煮込む。 |
| (4) | 水分がなくなってきたら、砂糖、白ワインビネガーを加えて更に煮込む。つやが出てきたら、塩、こしょうで味をととのえて３～４分煮る。器に盛って、出来上がり。 |
【レシピ監修・料理】 女子栄養大学 管理栄養士 石川裕子
| あきこ | あっ、これイタリアンの前菜でよく出てくるよね。 私好きでどうやって作るのかな～って気になってたんだ。 |
| さなえ | レンコンってあのサクサクした食感が好き！トマトソースともあうんだね。オリーブ油とニンニクの香りが食欲を誘うよね。 |
| あきこ | 煮込み料理は食材もざくざく切りのほうが美味しいし見た目は難しそうだけど実際はお手軽に作れそうだからいいね。 |
| さなえ | 後はガーリックトーストと白ワインがあったら本格的イタリアンのオードブルをお家で再現！てかんじ。 クリスマスパーティーで頑張ってみようかな。 |
※ レシピに記載された栄養価は、作成された時期により算出方法が異なる場合がございます。あらかじめご了承ください。
