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冬野菜のラタトゥイユ

トマト

冬野菜のラタトゥイユ

食物繊維たっぷりの一品です。野菜不足解消のために作りおいておくと便利ですよ。

 1人分として 
エネルギー:115kcal
たんぱく質:3.0g
脂質:2.9g
炭水化物:21.7g
塩分:1.4g

5人分

れんこん小1節
ごぼう1本
人参1本
大根1/4本
しいたけ8枚
長ねぎ1本
オリーブ油大さじ1
トマト水煮缶400g1缶
コンソメ2個
お好みで
こしょう適宜
ドライオレガノ少々
ドライバジル少々
バルサミコ小さじ1

(1)れんこんは2cm厚さのいちょうまたは半月切り、ごぼうは5mm厚さの斜め切り、人参は乱切り、大根は2cm厚さのいちょう切り、しいたけは石づきを落として半分に、長ねぎは粗みじん切りにする。
(2)鍋にオリーブ油と長ねぎを入れ、香りが出てきたら、れんこん、ごぼう、人参の順に加え、中火で3分くらい炒める。
(3)大根としいたけを加え、さらに炒める。水煮トマトを加えてつぶし、水を1カップ加え、コンソメ、塩、こしょう、オレガノ、バジルを加えて弱火で15分くらい、野菜が軟らかくなるまで煮る。仕上げにバルサミコを加えてひと煮たちさせて火を止める。
【レシピ監修・料理】 女子栄養大学 管理栄養士 石川裕子
大和グルメOL 試食会トーク
あきこ冬は根菜の美味しい季節だね。根菜は食物繊維もたっぷり だし、美味しい時期にしっかり食べて体の中からきれいにしよ。
さなえ大根も入ってる!ラタトゥイユに大根てなんか以外でも味がしみてて以外に美味しい!最後に入れたバルサミコがさっぱりさせてていいね。
あきこお豆も入れて具だくさんにしたらダイエットにもいいよね。 朝食にもいいし作り置きして野菜不足のときのお助けメニューにしよ。
さなえ野菜一つ一つを大きめに切ったら食べるときに食べ応えがあっていいよね。 レンコンは大きく切るとサクサクしてて美味しいし。
あきこ切る手間省けて簡単レシピだね。
※ レシピに記載された栄養価は、作成された時期により算出方法が異なる場合がございます。あらかじめご了承ください。