牛肉の赤ワイン煮
少し手間がかかりますが、ちょっぴり本格的な気分が味わえます。クリスマスにチャレンジしてみてはいかが。
| 1人分として | |||
| ご予算： | 約1100円 | ||
| エネルギー： | 890kcal | ||
| たんぱく質： | 25.1g | ||
| 脂質： | 64.7g | ||
| 炭水化物： | 23.5g | ||
| 塩分： | 2.7g | ||
6人分
| 牛肩ロースまたはバラ肉（かたまり） | 800g | |
| Ａ | ||
| たまねぎ | １個 | |
| 人参 | １本 | |
| セロリ | 1/2本 | |
| にんにく | １束 | |
| ブーケガルニ | ２かけ | |
| 赤ワイン | 750ml | １本 |
| ブランデー | 大さじ２ | |
| トマト水煮缶 | １缶 | |
| トマトペースト | 大さじ２ | |
| フォンド・ボー（缶） | １缶 | |
| ベーコン | 100g | |
| 小玉ねぎ | １２個 | |
| マッシュルーム | １パック | |
| 小麦粉 | 適宜 | |
| 砂糖 | 少々 | |
| 塩 | 少々 | |
| こしょう | 少々 | |
| バター | 適宜 | |
| サラダ油 | 適宜 | |
| フィットチーネ | お好みで | |
| (1) | 牛肉は5cm角に切る。たまねぎ、人参、セロリは薄切りにする。 ボールにAの材料を合わせ、牛肉をつけて一晩おく。ベーコンは5mm角の棒状に切る。 |
|---|---|
| (2) | 牛肉を取り出して汁気をふき、塩、こしょうをふって、焼く直前に小麦粉をまぶす。 鍋にサラダ油大さじ2を熱して肉を焼く。表面に焼き色をつけ、油をキッチンペーパーでふきとってから、ブランデーをかけ沸騰させ、肉を取り出す。 |
| (3) | 肉のつけ汁は濾し、煮立ててアクをとる。Ａの野菜はとっておく。 |
| (4) | 鍋にバター大さじ２を溶かし、３の野菜を１５分ほど炒め、小麦粉大さじ１を加えて炒め、トマトペーストを加えて炒める。 |
| (5) | 4にトマト水煮缶、2の牛肉、つけ汁を加えて5分煮る。アクをとってからフォンド・ボーを加え、弱火で1時間30分煮込む。 |
| (6) | 肉を取り出し、煮汁は野菜を押しながら濾すか、あればハンドミキサーにかけてから濾す。鍋に濾した（ミキサーにかけて濾した）煮汁を鍋に戻し、とろみがつくまで煮詰める。 |
| (7) | 小玉ねぎは皮をむいて根元をそぎ、砂糖大さじ1、バター大さじ2、塩少々、ひたひたの水を加え、落し蓋をして煮る。 ベーコンをフライパンで炒めて取り出し、同じフライパンにバター大さじ１を加えてマッシュルームを炒め、塩、こしょうをふる。 |
| (8) | 6の煮汁に牛肉を戻し、7の野菜ときのこも入れて温め、塩、こしょうで調味する。器に盛り、ゆでたフィットチーネを添えてできあがり！ |
【レシピ監修・料理】 女子栄養大学 管理栄養士 石川裕子
| さなえ | クリスマスのおもてなし料理って感じがするね。 見た目も豪華でいいね。 |
| あきこ | ビーフシチューのような感じがするけどトマトベースだからあっさりしててお肉料理だけどペロっと食べれちゃうよね。 |
| さなえ | あっさりしてるけどこくがあるのはフォンドボーを使ってるからなんだね。 缶に入ったフォンドボーがあるなんて！ 手軽に美味しく煮込み料理が作れていいね |
| あきこ | 野菜類も玉ねぎは小玉ねぎを切らずに入れたりして大きめにして煮込むとより豪華な感じで見栄えもいいね。 |
| さなえ | 寒い冬、煮込料理をじっくり作って優雅な時間を過ごすのも豪華な時間の使い方かもね |
※ レシピに記載された栄養価は、作成された時期により算出方法が異なる場合がございます。あらかじめご了承ください。
