アクアパッツァ
イタリアの家庭料理。新鮮な白身のお魚でぜひお試し下さい。
| 1人分 | |||
| エネルギー： | 252kcal | ||
| たんぱく質： | 20.4g | ||
| 脂質： | 15.8g | ||
| 炭水化物： | 4.0g | ||
| 塩分： | 1.4g | ||
6人分
| 金目鯛（うろこ、えら、内臓をとったもの） | 1尾（切り身を人数分でも） | |
| 塩 | 適宜 | |
| あさり | 1パック | |
| にんにく | ひとかけ | |
| 赤唐辛子 | 1本 | |
| 玉ねぎ | 1/4個 | |
| ミニトマト | 1パック | |
| オリーブ油 | 大さじ2 | |
| ブラックオリーブ（缶詰） | 30ｇ | |
| バジル | 適量 | |
| 白ワイン | 大さじ4 | |
| 水 | 1/2カップ | |
| 塩 | 適宜 | |
| こしょう | 少々 | |
| オリーブ油（あればエキストラバージン） | 大さじ1 |
| (1) | あさりは海水程度の塩水に浸して砂抜きした後、殻をこすり合わせて洗い、ざるに上げる。金目鯛はうろこをとり、えらと内臓を取り出し（魚やさんで下処理してもらいましょう）、血を洗い水気を拭いて、塩をふる。 |
|---|---|
| (2) | にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子はヘタと種を除く。玉ねぎはみじん切り、ミニトマトはヘタを除く。 |
| (3) | フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱する。香りが出てきたら玉ねぎを加えて強火でさっと炒める。玉ねぎを端に寄せ、金目鯛を入れて強火で30秒、中火で1分程度焼き色がついたら返して、同様に焼く。 |
| (4) | 強火にしてあさり、ミニトマトを加え、白ワインをふってアルコールをとばし、水1/2カップを加える。煮立ったら蓋をして5分煮る。 |
| (5) | 4に黒オリーブを散らし、トマトの皮がはじけたらバジルをちぎって加える。 |
| (6) | 塩、こしょうで調味し、仕上げにオリーブ油を回しかける。 |
| ※残った煮汁に、アルデンテに茹でたパスタを加えて煮からめてもおいしいです。 |
【レシピ監修・料理】 女子栄養大学 管理栄養士 石川裕子
※ レシピに記載された栄養価は、作成された時期により算出方法が異なる場合がございます。あらかじめご了承ください。
