子育て中の母親は大変忙しいです。とくに職業を持つ母親にとっては子育てや家事に当てる時間が十分取れないのが現状でしょう。そのためにイライラしてストレスをためている母親も多いようです。それが子供に悪影響を与えている場合も多いのです。最近は夫が協力して助け合いながら共同で賢く営んでいるケースも増えていますが、それでも母親の負担は大きいものです。
忙しい母親にとって、子供の食事づくりは特に苦痛のようで、手軽に食べられる市販加工品を求めて子供に与え、子供は一人で勝手に食べているという状況もみられますが、どのように忙しい仕事があっても、先ず、子供の食事をつくり楽しく食べる場をもつこと、これが子供を健全に育てるための基本です。子供時代の食事は将来の健康状態や精神状態に影響する重要な行為です。子供の食事は家族の中心に位置する行為であると考えて欲しいのです。
手軽に食べられる市販加工品の中にも優れた製品が各種あります。それらを上手に活用して、食事づくりの時間短縮をはかることも賢い方法でしょう。その場合には美しくおいしそうにみえるように器に盛り付けること、簡単な1品は手作りのものを添えることなどの配慮が必要です。
料理を通して母親の心が子供に伝わり、それによって子供の心が豊かに育まれ、人格づくりに役立っているのです。子供にとって食事は単に健康維持・増進、発育のために栄養を摂るだけではなく、生活の中の大きな楽しみの一つであり、情緒や社会性を養う場でもあります。
どのような栄養素がどの位必要かは日本人の食事摂取基準（厚労省）に示されています。エネルギーと主な栄養素について、3～5歳の幼児の食事摂取基準は以下の通りです。
「平成20年度国民健康・栄養調査」によると子供の食事の中で摂取量が不足している栄養素としてカルシウム、鉄などが示されています。
カルシウムは骨や歯の主な成分であり、鉄は血液に必要な栄養素で、どちらも生命を維持する上で重要な成分です。
カルシウムは乳・乳製品、魚介類、大豆製品、種実類、藻類などに多くふくまれます。
鉄は豆類、種実類、藻類、肉類、卵黄などに多く含まれます。
| 3～5歳の幼児の食事摂取基準 |
| 栄養素 | 男児 | 女児 |
| エネルギー | 1300ｋcal | 1250kcal |
| たんぱく質 | 25g | 25g |
| 総脂質＊ | 20以上30未満 | 20以上30未満 |
| ビタミンA | 450μgRE | 450μgRE |
| ビタミンB1 | 0.7㎎ | 0.7㎎ |
| ビタミンB2 | 0.8㎎ | 0.8㎎ |
| ビタミンC | 45㎎ | 45㎎ |
| カルシウム | 600mg | 550mg |
| 鉄 | 5.5㎎ | 5.5㎎ |
| 食塩 | 5g未満 | 5g未満 |
| ＊：総脂質はエネルギーに対する割合(%エネルギー) 以上の基準量は2010年4月より2015年3月まで使用される値 |
一日に必要な栄養素を過不足なく摂取するためには「食事バランスガイド」によって食事を組み立てるのがよいでしょうが、その他に「4つの食品群」という考え方もあります。
| 4つの食品群による食品構成 ―3～5歳― （ｇ／日） | ※写真はイメージです、実際の摂取目安量とは異なります。 |
| 第1群 | 第2群 | ||||||
| 乳・乳製品 | 卵 | 魚介・肉 | 豆・豆製品 | ||||
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| 男 | 女 | 男 | 女 | 男 | 女 | 男 | 女 |
| 250g | 250g | 30g | 30g | 60g | 60g | 60g | 60g |
| 第3群 | 第4群 | ||||||||||
| 野菜 | いも類 | 果物 | 穀類 | 砂糖 | 油脂 | ||||||
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| 男 | 女 | 男 | 女 | 男 | 女 | 男 | 女 | 男 | 女 | 男 | 女 |
| 240g | 240g | 60g | 60g | 150g | 150g | 170g | 150g | 5g | 5g | 10g | 10g |
毎日この内容で献立を立てるのは困難ですから、1週間ないし10日の間の食事を平均したときに以上のような内容になるように実践しましょう。
幼児にとっておやつは大きな楽しみであると同時に食事の一部です。幼児に胃は大人の1／３～1／４程度の大きさなので、1日3回の食事だけで必要量を満たすことは出来ません。そこで補食の意味でおやつを考えましょう。
おやつの量は必要なエネルギーの10～20%程度が適量といわれています。３～５歳では200ｋcalが適量となります。
| エネルギーの目安 | ※写真はイメージです、実際のエネルギーの目安量とは異なります。 |
| おにぎり | 焼き芋 | 板チョコレート | ホットケーキ | ポテトチップス |
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| 小1個(100g)で 168kcal |
中1／２本(100g)で 163kcal |
1枚(70ｇ)で 390ｋcal |
50ｇで 130ｋcal |
幼児の両手いっぱい (10ｇ)で55ｋcal |
| あめ | 柏餅 | 塩せんべい | みかん | リンゴ |
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| 1個で 10kcal |
1個(50g)で 103kcal |
1枚(10g)で 37kcal |
中1個(100g)で 64kcal |
中1／２個(100g)で 54kcal |
文：女子栄養大学名誉教授 吉田企世子
