「しらす」。あんまり知らない、その定義。いろんな魚の「稚魚」、魚体の色素が薄くて、白とか透明に見えるものを、「しらす」と呼ぶようです。なかでも、いちばん漁獲量が多いのは、「カタクチイワシ」の稚魚だとか。
そう、生モノの状態が「しらす」って、ご存知でしたか？
しかしながら。生の「しらす」は旬が短く、さらに、あっという間に、鮮度が落ちる。長距離を輸送する出荷に、耐えられない。だから昔は、地元の方、もしくは訪れる観光客の口にしか、入らなかったといいます。「その時期」「その場所」に、足を運ばないと……という、特別な味わい。それが、「しらす」だったんですね。
しかし。先人たちは、がんばった。食いしん坊だから、がんばった。それは、保存の知恵。日持ちするようゆでたのが「釜揚げしらす」、それをさらに干すと「しらす干し」（各地方によって、呼び方はいろいろあるようですが）。「ほら、この美味しさ、（遠い）あなたにもわけてあげたい」。
「しらす缶詰、、、わたし、気になります。」
……はいはい、開けてみましょう、みましょう。。。（いろんな意味で）「ゴクリ」。「ぱかん」。……あ、ほんと、「釜揚げしらす」だわ。
●見た目。魚屋さんで、パックで売っているのと、変わんないんじゃないの？
●味わい。食感は柔らかめかもだけど、しょっぱすぎないし。コレ、オイル漬けじゃないタイプだから、開けてそのままでも、お料理の食材としても、使いやすいと、思われます。世界の皆さまに、とどけ！この味わい、この旨み。
●「あなたにーもー、もひとーつー、釜茹ぅーでー、しらすーぅー♪」（、、、多めに買っても、缶詰ですから、大丈夫！）。
※県民によると「そんなに珍しいの？」との、ご意見も。
しらすディップ
しらすの缶詰、ちょっと珍しくありませんか？『和』なイメージですが、簡単アレンジで、こんな味わいにもなってしまいます。
- 3分
- 2人前
しらす缶
1缶（内容量40g）好みの野菜、ガーリックトースト
適宜オリーブオイル、こしょう
適宜プレーンヨーグルト
大さじ2～3乾燥わかめ
小さじ1醤油
適宜
※添えるものの調理は、時間外
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しらす缶と
を混ぜ合わせる。 -
を盛りつけ、オリーブオイル、こしょうを振る。
-
好みの野菜、ガーリックトーストを添える。
醤油と大根おろし、さっぱりしておいしいですが。ヨーグルトの酸味と合わせれば、パンにも合う味わいに変身。そしてなにより、「混ぜるだけ」で完成してしまいます。コレを「レシピ」と呼んでいいのか、どうなのか……。
缶詰料理研究家。2005年「缶詰マニアックス」（ロコモーションパブリッシング）著、2006年「冒険缶詰」（ワールドフォトプレス）監修。
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